Derrière le pain que nous achetons chaque matin dans sa boulangerie préférée, derrière les viennoiseries que nous consommons dans un hôtel, au petit déjeuner, derrière les pâtisseries que nous pouvons trouver à l’occasion d’un séminaire ou d’un buffet, se cachent d’importantes enseignes, spécialisée dans la fabrication et la distribution de ce type d’aliment. Quelles sont-elles ? Que proposent-elles ? Petit tour d’horizon des acteurs importants français de ce marché.

Société appartenant au Groupe NutriXo (entreprise spécialisée dans l'agroalimentaire), Délifrance est un acteur important du secteur de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et traiteur. Elle  produit et commercialise des produits surgelés à destination des professionnels des quatre coins du monde. Possédant près de 1 000 références en pains, viennoiseries, brioches, pâtisseries, produits traiteur et sandwichs, disponibles en cinq technologies différentes, Délifrance se positionne comme un artisan  haut de gamme, souhaitant exporter ses recettes françaises à travers le monde. La société possède par ailleurs, une filiale en Asie ainsi qu’un site de production et une filiale au Moyen Orient.

Autre acteur important sur le marché de la fabrication-distribution de pain, viennoiserie et pâtisserie, Château Blanc, élabore ses recettes en essayant de rester le plus proche de la tradition artisanale française. La société entend allier fabrication industrielle et méthodes artisanales afin de proposer des produits de haute qualité. La société dispose de 3 sites de production et de 13 lignes de production dont 3 certifiées BIO. Elle représente plus de 400 salariés et exporte une partie de sa production en Asie, aux Etats-Unis ainsi qu'au Moyen-Orient.

Société se destinant aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie, Coup de Pate propose une offre de produits surgelés semi-finis et finis, élaborés selon des critères de qualité strictes. Le catalogue de cette enseigne est bien garnit puisqu’il est composé de 76 nouveautés et de 1314 produits différents. Le réseau de Coup de Pates est composé de 17 distributeurs régionaux exclusifs couvrant la totalité des départements français. La société rassemble aujourd'hui en France plus de 800 personnes, dont 250 commerciaux et assistants de vente. Coup de Pate est présent également dans 35 pays étrangers avec un réseau de distributeurs nationaux ou régionaux.

Avec un chiffre d’affaire s’élevant à 210 millions d’euros, Bridor est sans conteste, l’un des plus gros acteurs de ce secteur. Le fournisseur en pâtisserie commercialise du pain surgelé haut de gamme, des viennoiseries et de la  pâtisserie surgelée à destination des restaurants, hôtels, traiteurs, parcs de loisirs, artisans boulangers, catering aérien et ferroviaire. La société possède des sites de production en France biens sûr, mais aussi au Canada et aux États-Unis. Sa production est exportée au quatre coins de monde : Europe, États-Unis, Asie, Moyen-Orient, Océanie et Territoires d'Outre-mer.

Enfin, dernier acteur de ce marché et pas des moindres, Brioche Pasquier qui avec ses 548 millions d’euros de chiffre d’affaire, se positionne comme un acteur majeur de ce secteur. Regroupant trois activités : brioche, biscotte et pâtisserie, la société compte 16 sites de production pour un total de 63 lignes de production. Pasquier est actuellement présente sur 3 continents : l’Europe, l’Amérique et l’Asie. Elle a récemment fait l’acquisition de Galaxy Desserts, société californienne spécialisée dans les desserts et pâtisseries d'inspiration française, afin de développer son activité internationale.